態芮--新生代法菜 | 美味 | 史黛西

台北上班族,有幸在忙碌的周間中午,品嘗一頓色香味俱全,又帶點趣味巧思的法式料理,是難得的幸福享受。

 

位在萬豪酒店(Taipei Marriott Hotel )對面、六星主廚江振誠的RAW就在隔壁棟一樓,態芮(Taïrroir)有著初生之鬥不畏虎的氣勢。

 

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圖片/史黛西拍攝

 

餐廳的名字——態芮(Taïrroir),是「Taiwan」與「Terrior」(風土)兩字截前截後成為的自創字,宣示「法菜台魂」;說它氣勢比人強,因為這間定位fine dinning的法式餐廳,主廚是七年級生,台灣土生土長的何順凱(Kai Ho)。

 

Chief Kai是台中人,從小立志當主廚。餐旅學校畢業後,在美國匹茲堡的餐廳工作了兩年,後應邀轉往中國協助台商開設連鎖餐廳,以行政主廚身份,一年內開了四間連鎖店,掌管近 30 位廚師。看似平步青雲,但當年27歲的Chief Kai,並不以此為滿足,從新歸零,前往新加坡,朝向法菜發展。

 

大家羨慕Chief Kai遇見賞識他的昇奕旺集團伯樂、「態芮」的耗資千萬的專業廚房、15位廚師僅負責48個座位、天馬行空自由揮灑的菜單,但外人看不見Chief Kai 15年餐飲工作中,兢兢業業與自我突破,與超高自我要求下,帶隊的一絲不苟。

 

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圖片/史黛西拍攝

 

光臨餐廳當天中午,活動包場,40人一套餐六道菜,上菜將近三小時,原來Chief Kai不滿意廚師的成品,頻頻要求倒掉重做。

菜單如下:

1.蠔享要揮霍:生蠔魚子醬與西瓜

2.叫我櫛櫛:櫛瓜濃湯

3.迷魂香芋泥鴨:芋泥鴨胸

4.不止游七秒 or 黃袍豚身:份量十足的主餐魚或豬

5.柳橙你個芭樂:飯後水果

6.棗安晨之美:甜點紅棗冰淇淋

 

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圖片/史黛西拍攝

 

 

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圖片/史黛西拍攝

 

是不是中西合併、饒富創意!?擺盤精緻,色彩繽紛,每道菜服務生貼心講解內容物與食用方法,讓人仔細品味可口料理。

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