「青靜緣」小闆娘 達人帶路吃遍台北養身蔬食餐廳(上) | 美味 | Done Done

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青靜緣小闆娘-小文,畢業於紐西蘭藝術學院,第一次創業是在紐西蘭與朋友共同經營餐廳。回台六年,將大學所學的藝術視覺、色彩專業,發揮在這次的獨立創業。小文自定目標,積極尋求銷售通路,創業歷經一年後,成功打進連鎖超市通路。第二次的創業,小文覺得她改變了自己的態度,將姿態放的更軟,仔細聆聽廠商與客戶的需求,用與客戶做朋友的誠懇心態,耕耘長久的人脈關係。她相信服務業,是要秉持著不怕吃虧的精神,保持積極的態度。如果時時在意的是自己獲得多少?深怕自己吃虧,在這種與對方彼此不信任的關係下互動,則會讓事情難以達成。


小闆娘小文感受到,現代人在面對突發事件上的處理應對,每當跳出來的反應是想解釋原由,而非主動想辦法解決問題,這樣的積極與主動性較低。她建議面對顧客時,若能保持積極的態度,傾聽並了解問題之後,找到正確方法解決問題,更能讓顧客感受到溫暖的專業服務精神。

創業心得分享:「不管是經營者、服務業或是待人處事上面,如果能先自我檢討,時時提醒自己,抱著"怕自己做的不夠好"的謙虛態度,這樣的話,面對多重選擇的人生路,才能走得開闊。

青靜緣提倡「吃真食物不選假食品」健康觀念,拜訪台灣各地小農,追本朔源,以30年經驗,為食材把關。獲獎無數的高主廚,詳細研究每種食材的特性與節令,減少不必要的調味,同時讓美味達到滿分效果。從研究食物擺盤的位置到五彩繽紛的色調搭配,小文想讓顧客能同時享受視覺和味覺的精采表演。

青靜緣餐廳

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※圖片來源:青靜緣餐廳官方粉絲團

位於台北木柵採預約制的餐廳,以「懷石料理」為主,可依照顧客的飲食需求調整菜單。主廚遵從「時令蔬果」,調整當季的無菜單料理,因此每次不同時間去餐廳用餐,皆能享用到不同季節最新鮮的料理菜餚。青靜緣在餐廳旁另闢菜園,從頭控管,親自栽種、絕對不使用殺草劑、只使用有機肥、新鮮採收直達餐桌。在客人預定時間前2個小時前採收,當根莖還插入土中,帶著泥土的芬芳與清晨的露水,堅持現採蔬果,減少運輸過程中產生的各種可能性變化,不破壞生態,產地運送時間可能不到3分鐘,此舉讓許多老饕甘願大老遠開車上山,只為這一味。

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餐廳腹地種植多樣的蔬果:地瓜葉、紅鳳菜、珍珠菜、玉米、香菜、芹菜、南瓜....等等。水果包含柑橘類的檸檬和桔子。※圖片來源:青靜緣餐廳官方臉書粉絲團 

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「青靜緣」以一期一會的經營理念,長期以來實務地培養與客人每一次相遇的機緣。  
※圖片來源:青靜緣餐廳官方臉書粉絲團

強調使用台灣在地食材,揀選當季新鮮蔬果,減少碳足跡,都是青靜緣默默堅持的初心理念。時常受邀擔任國內廚藝競賽評審的高主廚常說:「人如果知道個性,便知道怎麼相處」。他用心蒐集、研究並了解食物本身的特性,長期在廚房裡練功得到的體悟,結合與食材培養出來的感情,細緻掌握食材的微差異,才能將食物的美味延伸放大到極限。

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※圖片來源:青靜緣餐廳官方臉書粉絲團


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