嘉義肉粽─40年傳統口味 道地銅板美食 | 美味 | 凱熙

嘉義肉粽-門口
大家美食館右邊的透明玻璃就是捷運頂溪站。

搭捷運的民眾,只要在頂溪站1號出口出入站,就可以從電梯的透明玻璃看到,位於捷運站後方嘉義肉粽顯眼的招牌,這是一家名為「大家美食館」以嘉義肉粽為招牌的傳統小吃店,對於北上打拼身處異鄉的南部遊子而言,嘉義肉粽意味著家鄉南部粽的口感,想一解思鄉美食之饞的南部人,無疑是很大的吸引力。我是吃南部粽長大的小孩,看到嘉義肉粽的招牌,心裡總想著要找一天進去吃吃看,當我吃了第一次之後,我又去了第二次、第三次,於是這家店成了我口袋裡的美食名單。

嘉義肉粽-肉粽
南部粽是店裡的招牌。

「大家美食館」的招牌餐點是肉粽和排骨酥湯,肉粽有分包蛋黃的和沒包蛋黃的,都是道地南部粽的做法,而在端午節粽子需求量大的時候,店家也會提供北部粽給需要的消費者,平時由於訂購粽子的客人眾多,店家也提供宅配的服務,老闆娘說,平均一天要包350-400顆粽子,而包粽子的功夫並不是三兩天就可以學成,雖然店裡有員工幫忙,但基於對品質的要求,店裡的每一顆粽子都是老闆娘和婆婆兩人親手所包,傳統口味40年不變,也難怪吃粽子認口味的客人,吃慣了這一味,都會成為死忠的老主顧。

嘉義肉粽-排骨酥湯
排骨酥湯是溫體豬肉製成,芋頭香味濃郁。

排骨酥堪稱亮點 甜美入口融

而排骨酥湯堪稱店裡的亮點,排骨酥肉質甜美,肉多骨少,入口即化,湯頭不油不膩,佐以芋頭提味,芋頭泥融化在湯裡,品嚐起來別有一番濃郁香味,整盅排骨酥湯看似普通卻有讓人驚豔的質感,老闆娘強調,店裡的排骨都是特選的溫體豬肉,除了酥湯,還有排骨酥意麵、河粉、冬粉、泡飯等,非常值得一嚐。更令人驚喜的是,這些讓人讚不絕口的美味,不需要花費百元鈔票,口袋裡的零錢湊一湊就可以吃一頓粗飽,道地傳統口味的銅板美食,讓人不得不豎起大拇指說一聲讚。

嘉義肉粽-菜單
每一道餐點都是百元有找。

40年前沒有「大家美食館」的店面,只有江阿嬤一個人的路邊攤,阿嬤是嘉義人,當年因家境貧困,阿嬤和丈夫到台北討生活,定居在永和,阿嬤憑著對料理的天份,從路邊攤起家,不只賣起家鄉的肉粽,也逐漸研發很多新口味小吃,這一賣就賣了10多年,也建立了許多習慣消費的客戶群,直到捷運開始施工,周遭環境凌亂、塵土漫天,客人也跟著減少,生意是無法做了,阿嬤不得不暫時停止營業,沒想到這一停就停了8年。

嘉義肉粽-意麵
意麵很Q,吃了還想再吃。

15年前,嘉義肉粽從路邊攤搖身一變成了實體店面,這是在捷運開通之後,阿嬤的小兒子和媳婦開始接手阿嬤的生意,也就是現在的第二代經營者,但畢竟停了8年的生意,老客人流失加上環境變遷,對現任的老闆而言,也等於是重新歸零,老闆延續阿嬤親切服務的態度,除了宣傳原本阿嬤的手藝,也添加新研發的餐點,廚房請了幾位員工幫忙,將繁複的步驟簡化,好讓製作餐點容易上手,唯有包肉粽不假他人之手,全是婆媳兩人親力親為,阿嬤肉粽的老味道,重新勾起老鄰居的回憶,同時也拜捷運開通人潮不斷之賜,店裡逐漸門庭若市。

難忘大眾化口味 簡單卻深刻

老闆娘是北部媳婦,說起當初決定接手婆婆的生意,不得不學習包粽子做料理,為了發揚有媽媽味道的小吃,老闆娘下足了苦工,由於語言的隔閡,婆媳之間的溝通有時還得透過丈夫的翻譯,憶起當年,老闆娘真的覺得很辛苦,所幸現在店裡的生意穩定,她也即將退休交由女兒第三代來經營,一路走來算是有所成就,雖然最沮喪的時候,是研發新餐點不被客人接受時,但最開心的時候,卻是店裡員工同心協力度過難關的時候,老闆娘說,從第一代到第三代都一定會秉持的經營理念,就是大眾化的口味,對待客人像家人,讓客人有賓至如歸的感覺。

嘉義肉粽-老闆娘
老闆娘(右)為店裡付出許多心力,待人很親切。

「大家美食館」就如同其名,明亮寬敞的空間,只有簡單的桌椅排列,裝盛用具只有簡單的碗盤,店員制服只有簡單的圍裙,菜單上的餐點只有簡單大眾化的口味,在那麼多簡單的元素裡卻屹立40年不敗,可見簡單是令人難忘的吸引力,愈是簡單,反而最是深刻。
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