樸實的美味【陳家涼麵】 | 美味 | 大大創意

夜晚的人潮會擠爆你 
橘色招牌,店面不大,陳家涼麵在一條充滿傳統市集的街道裡,不管是地點或是外觀,看起來難以想像他的巨大名氣。尤其是傳說中在夜晚會塞爆的夜晚人海,現在一點都看不出來。對,當然,因為照片都是白天,集結成冊後陳家涼麵一定很顯眼,畫面調性跟其他店完全不同。現在時間是下午一點,跟店主人大姐約好的時間。不是偏袒啥鬼的,會這樣做的原因是由於大姊有交代,千萬不要晚上過來採訪,因為人潮一定會把我擠出店外。

走進店裡,會發現相較於其他涼麵店來說,陳家涼麵的環境很好。乾乾淨淨的印象並不輸連鎖餐飲店家,成排座椅與並列的長條桌,還有坡璃櫃裡的琳瑯小菜,已是足夠吃一盤美味涼麵的設備。真要挑剔的話,大概就是這裡根本塞不了多少人啊!『對啊,晚上連我們自己都走不出去櫃檯。』員工說的,好像已經看見一堆人卡在門口,高舉雙手傳遞涼麵的北市夏夜風情畫。想起那些說陳家涼麵值得回味的朋友們,大概也很喜歡這畫面吧!除了酒店夜店影視工作人員外,也聽維持著原本的味道,沒有改變過她從不在意也不刻意提起,盤子裡的大把麵條繞著好多往事深說有很多影星藝人喜歡來這裡吃宵夜。 


『有看過那位印象比較深刻的藝人嗎?』我問大姊。 『嗯……晚上客人很多,會忙到頭都沒抬,其實有誰來我都不知道。』大姊也不知道有誰常來。 

傳承父親的味道 
這間店最早是大姊的父親開的,那時是自助餐便當店。雖說生意普通,但因季節之故,一到夏天食材料理不好保存,對餐飲業來說就會特別難熬。於是大姊父親想轉型,開始研發醬料比例,努力做涼麵。反覆嘗試後的最後成品非常好,好到足以只賣涼麵。而且這口味太討喜,客人越來越多。想要拿涼麵當早餐的人增加,他們就提早開門時間;想要拿涼麵做宵夜的人變多,他們就延後關門時間。就這樣生意平步青雲,最後改成24 小時營業。


其實這些店裡牆上都有寫,但是晚上大概會被人擋住。到現在大姊是第二代,問到堅持的原因,大姊說,只是想要傳承父親的味道而已。 

涼麵與味增湯 
涼麵的重點,不外乎糖水醬汁香料麻醬的比例調配,從芝麻醬的濃郁程度就可以知道這盤麵的水準。陳家涼麵在口味上較重一些,不過中藥熬煮的糖水會把香味融進麵醬裡,偏甜的醬汁配上一點刺激舌尖的蒜味,濃濃的芝麻香氣窩在鼻子 裡。明明那麼香,口感卻這麼溫潤,攪拌均勻後夾起一條試味道,一不小心就會把整盤清空。 

這裡的味增湯,很濃,第一口非常不建議大口灌,先舀一點豆腐吃看看,了解一下味道濃度。不只怕你燙到,只是,這樣才不會又一不小心喝掉整碗。 一定很多人說便利商店也有涼麵啊!跑那麼遠做啥子……,一開始我也是這麼想,不過吃過陳家味道的我,現在想要很"唱秋"的說:『就去吃看看再回來討論好嗎?』 


大姊是個很豪邁的人,除了努力經營這塊招牌跟每天都很累之外,她沒想很多。沒有人氣名店的架子,反而像住在隔壁的大姊,只是她在賣涼麵;所以,味道樸實這個說法,可能有點誤導,應該要說扎實才對!有很多人都念著陳家傳承不變的味道,離鄉多年回國後特地來吃。『像是在保護歷史的一部分嗎?』我問。『沒這麼偉大啦哈哈哈。』陳大姊,大概就有這麼樸實。

本文出自"睡不著的時候,歡迎光臨!"一書
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