火鍋與烤肉兩種美食一次享受的【唐宮】 | 美味 | 小話攝

冷冷的天氣最適合吃甚麼樣的美食料理呢?「火鍋」與「烤肉」絕對是最佳的選擇。位於松江路的【唐宮】,一次滿足喜愛品嚐美食的人雙重享受。


【唐宮】是一家有歷史的老店,到現在已經30幾年了,老闆說全盛時期的蒙古烤肉店全台有30幾家,如今它們是少數僅存的其中之一,而能夠存在這麼久的原因只有一個,那就是客人持續支持,而客人能夠支持的理由就是「真材實料」。

在食材上店家嚴選優質且最適合的提供給客人,為什麼說最適合呢?因為餐廳提供了「酸菜火鍋」與「蒙古烤肉」兩種料理,而這兩種烹調的方式不同,肉的部位也就必須不一樣,烤肉要有嚼勁但火鍋肉要嫩薄,所以火鍋的肉提供的是牛小排的肉片,油花的分佈讓肉片吃起來軟嫩順口﹔而烤肉必須由師傅來快炒,使用的肉就為腿肉,兩種肉吃起來不同的口感。品質的堅持就是餐廳裡總是高朋滿座的原因。


「蒙古烤肉」的樂趣在於拿著各式各樣新鮮的食材,然後加上喜歡的配料與調味,讓廚師在爐上炒出自己調配的美味,大人小孩都很喜歡。大器的店家,提供了5種不同的肉品,包括豬肉、雞肉、羊肉、牛肉、鹿肉,還有多種的蔬菜,作為烤肉的配料,無限量吃到飽。


除了烤肉,水果沙拉吧、甜品區,還有冰淇淋,非常適合吃過滿滿的肉類蛋白質之後平衡一下。


其實好吃的烤肉除了肉質本身很重要,肉品不同的部分也必須有不同刀工切法 按照肉質的紋路去切,這樣讓很多的肉一起炒好後,吃起來爽口,不會有一絲一絲難以下嚥的口感。而【唐宮】的肉品就是這樣的過程出來的,因此一大碗炒好的肉不會有咀嚼難吞。

蒙古烤肉講求的是鐵板上快炒,與另一種燒肉放在爐上的慢烤相較,藉由快速的翻炒來鎖住肉汁,讓吃到的肉質保有水份不澀乾。店家更提供了一種好吃的秘訣,也就是拿肉調味的順序,他說拿好生的肉後,先淋上蔥油讓肉能夠先浸漬去腥,然後加入其他自己想要的醬汁,再加上大蒜,最後淋上2匙麻油,如此豐盛的一碗料送到廚師的爐子前,快速翻炒後香噴噴熱騰騰的烤肉就完成了。


烤肉一定要配上手工燒餅,先吃上一口原味香酥燒餅,再搭配上一口烤肉,真是人間美味。一定要這樣先嚐一口的理由,因為它們的燒餅與外面不同,多到不可數的芝麻香與紮實的餅皮結合,無人能比。
接下來把烤肉包在燒餅內,這又是另一種吃法,肉汁在燒餅內漫漫散開,讓燒餅更Q,還有炒到剛剛好的肉片香氣,讓整個嘴巴味蕾得到大大的滿足。


另一個鎮店之寶「酸菜白肉鍋」的靈魂「酸菜」,是店家自己醃製的,絕對天然﹔湯頭也是新鮮食材去熬煮的,包含了生薑、蔥頭、雞骨,還有另外兩項的秘密武器也是蔬菜,這也就不方便透露了,但絕對是真正的食物而非改良的食品或添加物


上桌的湯頭先放入酸菜,湯頭滾後涮肉也有技巧喔,好吃的小秘訣,以涮牛肉為例,湯滾後夾肉片到湯裡,先左涮三圈、右涮三圈,然後肉質外表沒有紅色就可以拿起來吃,那是最嫩最適合入口的時刻。


至於白肉的部分,放到酸白菜湯內去燙,提醒白肉的部分就一定要燙到全熟才可以食用。


以西式的料理而言常常強調的是醬汁的獨特,但中式的【唐宮】也一樣強調不同的調味料,可以搭出自己喜歡獨特的醬汁,客人可以隨心所欲。另外店家也提供不同的吃法,分為南北兩種,南方醬以沙茶醬為主,北方醬則以芝麻、韭菜、豆腐乳調出。如果你不知道如何調醬料,也可以直接取調配好的,小細節就可以看出用心。


大部分的日式火鍋都是電池爐,【唐宮】使用造型不同的炭燒爐稱為紫銅鍋,聽說以前的時代是皇宮用的。藉由碳火來加熱火鍋,跟電磁爐比起來,少了電磁波。


私房小菜「糖蒜」這也是店家提供給老客人的特別招待,整顆蒜頭使用糖浸漬,可以在吃過很多的肉之後順腸解膩。 


維持一個老店的精神在哪?老闆說要員工自己願意吃的心態才能端到客人面前.,小編認為這應該就是【唐宮】能夠開數十年的原因吧,晚餐時間小編5點半到達時已經有人在排隊,7點多已經客滿了。充滿食安風暴的時候,好吃經濟實惠還要有天然看的見的食物,就是吸引客人的不二法則。

店家資訊【唐宮】台北市中山區松江路283號2樓
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