浸在節奏裡的狂歡饗宴【田季石板燒肉】 | 美味 | 大大創意

跟著音樂走進烤肉夜祭典

以前這裡是另一間餐廳,現代啟示錄,藍色燈光與現場DJ 的特殊風格吸引了很多顧客,但它關門了。只是不知道為什麼,很剛好的,在大家印象裡都覺得它是「突然消失」。所以它的冷色系裝潢與料理,也就跟著「突然消失」,而那些構成當時客人記憶的歌曲,並沒有突然消失,被關在貼著招租廣告紙的透明落地窗後面,變成舊客人經過時鎖在櫥窗裡帶不走的商品。一直到2009 年才有人抄下廣告紙上的電話;隔年9 月,鐵門才被重新拉開,雖然改成賣燒烤,但DJ 台升級了,『音樂是一個能喚起記憶與情緒的特別的東西,所以我要讓音樂回來。』大偉哥告訴我石燒擺放DJ 台的原因,是因為他自己也懷念以前在現代啟示錄的記憶,也期望石燒的DJ台能讓更多客人製造回憶。而大偉哥是石燒的老大(田季餐飲集團的總經理)……!! 


為什麼會是總經理來受訪? 

石燒位置在捷運文湖線中山國中站對面,主要客層是上班族,不過最近深學生也很多,由其是熱舞社的學生。進入玻璃門,就是潮流時尚音樂的磁場,染著夜店的氣氛,沒有爆炸的音量。讓帶位服務員確認人數及座位後,才算是正式進場,熱情的DJ 馬上會用全場的喇叭對著你說「歡迎光臨!」。還沒走到自己的座位,靈活的DJ 又放起以前自己曾喜歡過的舊歌,記憶浮出之前,就已經忘記我是進來吃燒肉的。不過石燒真正有趣的重頭戲,並不是這些表演,空間的衝擊都只能算是前菜而已。真正好玩的部分,還是他的水晶石板燒烤。 


吃烤肉,不是你想得那麼簡單 

田季旗下的燒肉店都有一個特色,就是會有專員示範肉怎麼烤才好吃,這被市場定位為「教學式烤肉」。以吃到飽來說,這樣人事成本好像太高,但其實有其涵義—為了讓客人能了解食材、理解烹調,進而珍惜食材。冰櫃裡的燒烤食材都是由另一位創辦人發哥自己動手試過、烤過、吃過,才會擺在這裡。因此希望以同樣動作告訴客人,只要懂得調理,簡單的材料也可以很好吃。而經營石燒時,他們再把這種想法強化。有一年,他們參加了原住民的豐年祭,唱歌跳舞吃肉喝酒,被所有參與者的快樂和現場的氣氛所震撼後,有個想法開始萌發。擁有空間後,整理籌備約一年,終於 拿出他們一直很想發揚的理想,「台式燒肉」,石燒的真面目。 


十幾種醬汁、十幾種香料, 還有二十幾種生鮮食材羅列在旁。品嚐過服務員的巧手手藝之後,一定也會想DIY 自己最想追求的味道,在石板上還可以做出炒煎烤蒸等不同調理法。像第一次學畫畫的小孩,只是把拇指穿出調色盤就幻想自己是畫家一樣好玩。想試著做出曾在異鄉吃過的懷念口味,再分給席間的朋友,筷子勾出其他旅程,好多張地圖食譜又被打開。無骨牛小排、去骨雞腿、沙朗牛肉跟飽滿的干貝鮮蚵, 迫使人超想動手的!即使只是加鹽調味就都很好吃。 但有時候還是會做出「不可思議」的料理,不過,漫畫水之七島的湯姆說:男人要對自己所建造的船充滿信心。所以要是味道不盡人意,還是要愛著自己催生的黑暗料理,把它吃下去藉 以警惕自己不是小當家。 


大偉哥說,現在各地都可以知道泰國菜,是因為泰國政府在這方面下了一番苦心。台灣料理卻一直沒有專屬的印象,所以他們希望可以用自己的力量,完整包覆台菜的多元,讓石燒在未來有資格成為台式燒肉。 

『在熱情之下, 沒有做不到的事情!』很豪邁的總經理,夢想在一個常人會放棄的高度,卻好像已經看見他成功了。 

決定吃飽以後要更拼命!但,也決定吃飽之前都要很放鬆!在這屬於台北深夜的減壓艙裡。我要聽著以前喜歡的音樂,跟朋友慢慢地大口喝酒吃肉!

本文出自"睡不著的時候,歡迎光臨!"一書,由大大創意授權刊載
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