【為愛而生】打破大眾的想像,「莎瓦迪卡」把榴槤入菜了 | 美味 | Jamin

上閤屋蔣老闆之女蔣昀彤,在2位學餐飲的弟弟技術支援,用顛覆大眾的想像將榴槤入菜,展開一場泰國創意料理的奇幻旅程。「莎瓦迪卡」使用金枕頭榴槤入菜,開發多種台灣少見的料理及甜品如榴香金選鱸魚片湯、泰式綠咖哩、榴香蒸飯、榴槤優格冰淇淋、榴槤牛奶及造成團購熱銷的榴槤手工蛋捲等。

不畏天寒的榴槤優格冰淇淋.jpg

你還停留在榴槤濃重嗆鼻的刻板印象嗎?
 
你知道泰國人吃的榴槤和台灣人吃的榴槤味道相差甚遠差嗎?泰國當地人吃到的榴槤皆是一天內從樹上摘下來,現吃最新鮮。81年次的蔣昀彤表示,台灣人覺得榴槤會有異味,主要是因為榴槤過熟的關係,「莎瓦迪卡」餐廳使用讓榴槤「凍齡」的技術,趕在24小時內採摘以零下45℃急速冷凍後將榴槤在零下25℃保存,留住全部的營養,也除去因水果過熟而產生令人害怕的異味。

榴香金選鱸魚片湯.jpg

「莎瓦迪卡」首推大人小孩都喜歡的料理榴香金選鱸魚片湯,使用五分熟榴槤,保留了營養,去除了大家不喜愛得濃厚嗆味,以溫體豬肋骨和雞腳為湯底,加入未熟的青榴槤及帶皮鱸魚片熬煮。湯品除了富含雞腳及鱸魚皮的膠質,使湯頭增添濃郁綿密感,更重要的是完全保留榴槤的營養,口味多層次。 

泰式綠咖哩牛.jpg

料理入菜大多使用半熟榴槤,泰式綠咖哩牛的青榴槤果實嘗起來像是有纖維的水果,充滿果香,綠咖哩微辣牛肉軟嫩,夏天品嘗很下飯。

榴香蒸飯.jpg

喜愛榴槤豐富濃厚熱帶氣息的朋友一定不能錯過榴香蒸飯,乍看之下像是地瓜,嘗過一口滋味忘不了,溫熱全熟透的榴槤香味撲鼻配上台梗九號米,別處吃不到。要記得來一杯榴槤牛奶,熱的口感溫潤冰的香甜,連同果泥一起打與牛奶一比一的比例最對味,人氣熱銷的榴槤手工蛋捲,先將的榴槤去除水份製成果乾後,再打成粉混入蛋汁,所以幾乎嘗不出榴槤氣味,送禮自用兩相宜。

蔣昀彤說,只要處理方法得當,榴槤其實就像其他水果一樣,可以即食、入菜、做成乾果或是添加在其他冰品或甜品上,讓榴槤只有清香,沒有異味。  

新加坡咖哩雞.jpg

「莎瓦迪卡」也提供非榴槤的料理,如新加坡咖哩雞,先將雞肉烤過,鎖住肉汁,再與新加坡黃咖哩熬煮時,雞肉保留形狀帶著烤過的雞油香,不軟爛有口感;焰烤鹽麴松阪豬日式擺盤,搭配檸檬片白蘿蔔泥與醃漬小番茄,松阪豬表層油脂豐富,口感彈脆清爽。
 
水果之王榴槤的美味適合喜愛嘗鮮的朋友,「莎瓦迪卡」希望透過料理和得當的處理方式,讓異味不再成為阻礙大家品嘗榴槤入菜的障礙;未來也將會視消費者的接受度,逐步開發其他甜品或冰品。  

照片來源\莎瓦迪卡
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